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自己研发机器来蒸肠粉,关键味道还非常好,这在梧州还头一回听说
2019-08-02 10:59    梧州零距离   

前段时间“梧州美食江湖”微信公众号推出了一篇肠粉合集(精彩内容点击回顾),这篇合集就好像一颗石子投向了湖面,泛起了一连串涟漪,除了各种点赞、评价和感受,还有粉丝在评论区补充了自己心中的肠粉店,其中一家位于新兴菜市的卓记肠粉引起了刺猬姐的关注。

肠粉合集微信推送的粉丝留言。

刺猬姐一向重视粉丝的建议,他们说哪里有美食店,刺猬姐就一定去探个究竟(在这里要不要给我点个赞)。

很快,刺猬姐很快就找到这家位于新兴菜市昌记粉店后面的卓记肠粉,这家肠粉店开业时间不长,也就10年左右。

一到卓记肠粉店,映入眼帘的就是老板的大头照招牌,这大头照给人感觉真是一言难尽(老板说不少熟客都吐槽过),刺猬姐只能说老板真人比招牌上的有型多了!

卓记老板卓叔的“有型”,不仅仅来自他身材的外形上,还来源于他的蒸粉设备中。

他的蒸粉设备与其他肠粉店相比非常酷炫,充满着工业气息。蒸粉机非常长,占据了店铺长度的四分之三,长长的不锈钢机身在灯光的照射中闪烁出刺眼的光芒。

长条型的蒸粉设备。

这台蒸粉机是卓叔自己发明的,那为何要设计这么长的机器呢?

卓叔说:“这台机器里有8个蒸粉托,每次可以出两条粉,速度非常快。现在只有我一个人蒸肠粉,当客人多的时候,又要快又要整洁,用这台机器就便捷许多。这台机器光制作材料和手工费就花了两三万元,一般的店家哪舍得花这么多钱?就这台机器,我曾想过申请专利,但后来想想还是算了。”

卓叔将两个装满米浆的粉拖放入机器后,踩下踏板粉拖就会滑入机器内。

然后,卓叔迅速跑向蒸粉机的另外一侧,踏板一踩另外两托蒸好的肠粉就会弹出来。

通过专用设备将肉馅像挤牙膏一样挤出来。

凭着这些独一无二的硬核设备,卓叔简直就是梧州肠粉界里的钢铁侠。

如此硬核的设备做出的肠粉味道也绝对硬核,不然也不会让如此多味蕾挑剔的食客拜倒在卓叔的肠粉摊中。

刺猬姐点了一份肉肠加蛋肠粉,肠粉粉皮略厚,肉馅分量很足。

如果说平常的河粉厚度相当于一条毛毯,那么这条河粉的厚度就像棉被一样。

纵使粉皮略厚,但入口仍是滑溜至极,肉馅味道还过得去,搭配着切得整齐细碎的配菜,别有一番销魂的滋味。

肉肠加蛋

据卓叔介绍,肠粉的精华在于粉皮的口感,口感要够爽滑,而且米味要够浓。

为了保持口感,他每天四点半起床,就磨一桶粉浆,一桶粉浆要磨4次,粉浆要研磨足够细腻,才能蒸出质量上乘的肠粉。

对于为何做肠粉,卓叔坦然道:“以前我觉得外面做的肠粉不够好吃,索性就做符合自己口味的肠粉,没想到大受欢迎。前段时间我休息了大半年,一大堆熟客都纷纷来叫我快点开店。”

肠粉店显眼的招牌。

吃货“神奇的三六九”:这是我见过最特别的一家肠粉店了,老板竟然是用半自动机器蒸肠粉的。猪肉馅给得很足,吃起来甘香十足。肠粉皮很爽滑,但也非常厚,尤其加了鸡蛋就更加厚了,以致肉馅总是掉出来。

时间:早上6点50分至中午11点

地址:梧州市万秀区新兴一路胜龙里45号101房(昌记粉店背后)


总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

文字:刺猬姐

编辑:郑玉华

梧州零距离客户端

 
 
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