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这家以前在中山花圃旁的酸嘢摊,承包了多少梧州人的酸甜记忆
2019-05-14 17:18    梧州美食江湖   刺猬姐

随着年岁渐长,人都会开始怀旧,总觉得老歌耐听,老街好逛,旧时的味道耐品,好像时光浸透后的一切人和事,在我们心里,都会散发出一种温暖的光。

今天,刺猬姐想与大家一起品一品这个老味道:开记酸品。

这家以前在中山花圃旁摆档的酸嘢摊,不知道承包了多少梧州人的酸甜记忆。

网友们对开记酸品的评价

刺猬姐小时候,一到周末,会专门从河西跑到河东,在那小摊里买一块青瓜和一块酸萝卜过把嘴瘾。青瓜是刺猬姐的最爱,虽然口感不算很脆,但是经过传统米醋的浸泡后,会把青瓜里淡淡的清甜味道变得更加明显。

酸青瓜 图片来源网络

在炎热的夏天里,感觉只要吃一口酸青瓜,周围的温度仿佛就能下降0.5℃,再加上在老板特制的酸辣椒水的加持下,野味指数直线上升。

如果夏天去帮衬,老板会提醒客人:“现在是吃小黄瓜的季节,小黄瓜都是本地产的,腌制过后最好吃,你可以试试。”

图片来源网络

而在刺猬姐的心里,酸白萝卜的酸脆口感在酸嘢界里是名列前茅的。只要那雪白的萝卜在你嘴里“咔咔”地叫着,酸甜辣爽的味道在你的口腔里不停地转着,就好像自己永远都在童年的四季里,没有长大。

图片来源网络

说起腌制酸嘢,没腌制过的人都会觉得腌酸嘢很简单,其实不然,越简单的东西越难做好。

如果用米醋去腌制酸嘢,光是那些大大小小的腌缸,都会让你头晕眼花。更不要说不同季节需要不同温度,还要把握不同食材种类的腌制时间了。试想寒冬时节,你的手需要不停地泡在凉水里干活,光是那画面,就有刺骨的感觉了。

开记酸品里各式各样的酸嘢 网友PanPaniee拍摄

有朋友曾跟刺猬姐说过,他的妈妈以为酸嘢容易做,就买了一个瓦缸学做酸嘢,结果做了一次后就怕了。从那一次之后,那个瓦缸就被甩在阳台与灰尘为伴,直到现在。

现在的开记,已经搬到了潘塘公园附近的街道,这下刺猬姐不用专门跑去河东了。

吃货“寒啵嗝”:我以前买酸嘢的时候,听见老板说,他们做酸嘢用的米醋,只买酒厂出品的,这种米醋吃下去后喉咙没有不适感,很舒服。

吃货“天使”:很多梧州人都知道“中山花圃酸嘢”,说来惭愧,直到店家搬来河西我才知道叫开记,但这不妨碍我喜欢吃,这绝对就是童年的味道。他家的酸莲藕是我的最爱,爽脆无渣,甜酸适中,吃过后喉咙不会有不舒服的感觉。还有一点,记得加辣椒水,味道更野味!

时间:下午14时起营业(一般营业至晚上,收档时间不定)

地址:潘塘路和蝶山二路交叉口南100米(周桂强粉店斜对面)

编辑:王子雪

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