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豪气万丈却又柔情似水,说的就是这碗粉的味道
2019-05-13 15:22    梧州美食江湖   食侠

在大中路,有一家店名相当江湖气的店:野猪林牛腩粉。

“野猪林牛腩粉”招牌

“野猪林”在《水浒传》里,乃好汉林冲由汴京发配至沧州途中化险为夷、绝处逢生之处,食侠本以为这粉店也是充满豪情侠气,岂料踏进店内,耳边传来的一段音乐,瞬间感觉柔情似水——

三餐一宿也共一双

到底会是谁

但凡未得到

但凡是过去

总是最登对

……

梅艳芳《似是故人来》

似是故人来  (Live)

梅艳芳 - Anita  Mui  Fantasy  Gig  2002

说回粉店,野猪林牛腩粉的老板人称钧叔,在开粉店之前,他卖过猪肉,在原光学仪器厂上过班。大约在1980年,钧叔的二姐在北街口开始开粉店,1981年粉店交给钧叔的父母来打理。经营两年左右,夫妻俩觉得生意不是太好,就把店搬到了万寿宫路口。

野猪林牛腩粉老板钧叔

当时钧叔还在原光学仪器厂上班,为了给家里帮忙,钧叔天没亮就跑到店里和弟弟阿钊一起帮父母干活,到点就回单位上班。从1981年到2002年,钧叔父母打理粉店的这段期间,因为觉得是街坊生意,没有做招牌的意识,所以粉店一直没挂招牌。

直到2003年,钧叔兄弟接手后才挂牌“瘦鬼钊牛腩粉”。2009年,钧叔决定自己开一家粉店,于是在原店铺附近的和平路开了这家“野猪林牛腩粉”。

钧叔做的招牌牛腩,每天都吸引很多食客前来。切成小方块的牛腩看起来有种莫名的可爱,牛腩酥烂入味,汤鲜味美,而且感觉吃起来不会塞牙缝(食侠一向觉得牛腩很塞牙缝)。

钧叔一直坚持用传统的烹饪方法来制作牛腩,或许是因为这样,食侠只要吃一块牛腩,立马一秒回到童年,周围许多街坊也会被钧叔做的老味道勾着,无论搬去哪里,心里总想着回来吃一碗牛腩粉才过瘾。

钧叔家的牛腩粉

“或许我做的牛腩不够辣,不够重口味,不符合现在许多年轻人的口味,但我还是会按照自己的方法去做。”钧叔笑着说,“现在我儿子在河西也开了一家粉店,我希望他能将老一代的味道传承下去。”

腐竹牛腩粉

牛腩与腐竹,一向是食侠心中的最佳搭配,炸得恰到好处的腐竹孔洞分布均匀,豆味浓郁,与焖煮入味的牛腩搭配在一起,就好像一对相识相爱多年的老夫妻,你依偎我,我成就你。

再加上一勺老板特制的酸辣椒,不辣,却酸甜可口,刚好缓解了浓郁的汤水和浓郁的肉味。它的存在,就如恩爱夫妻的小女儿,为生活增添了轻松活泼的色彩。

钧叔在炸腐竹。

一块牛腩,一箸河粉,一支老歌,一家老店,氤氲白烟间,门外风雨声连连,一阵脚步响起,钧叔笑脸迎上:“呦,下班啦?今天打算吃几两啊?”

一家开了40年的老店,入店者,都是熟客吧。

吃货“叉叉”: 河粉薄而顺滑,透明到能显出褐色的汤底,小方块一般的牛腩粒很软,入口就化成细肉丝了,个人觉得口味稍甜了,但加上自制的辣椒油,绝对能把梧州河粉的特色展露出来。

营业时间:早上6时30分至下午4时

地址:和平路47号(万寿宫菜市场对出路口)

编辑:黄东莹

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