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听说资深吃货在这家店找到了炒粉的新吃法!
2019-04-18 16:25    梧州美食江湖   刺猬姐

早前,资深吃货阿芬总喜欢开摩托车载着刺猬姐,穿梭在街头巷尾,将心中喜爱的梧州美食一一安利。其中有一家老字号饮食店名叫红日小食,老板炒功了得,用爆炒小吃牢牢地绑住了熟客们的胃。今天刺猬姐就带大家去看看。

初见老板梁生,刺猬姐实在不想叫他小梁,因为他脸上的胶原蛋白还很足,看起来年纪轻轻,一点都不像是老字号店铺的创始人。但小梁告诉刺猬姐,他在2004年的时候开了这家店铺,经营到现在已有15年之久,算是一间比较年轻的老字号吧。

老板小梁

小梁说:“我很小就出社会闯荡了,2002年的时候河东还很热闹,我在那一带有名的餐馆、酒楼都做过学徒。后来自己开了这家店,不断摸索、提高,之所以给店铺取名‘红日’,是希望大家的日子都可以过得红红火火。”

正在焯水的长尾螺。

小梁虽然晚上6点才开门营业,但是下午三四点就开始准备各种半成品了。刺猬姐来到店里的时候,小梁正在给长尾螺焯水,据说要慢火焯30分钟。

阿芬看到那锅煮得“咕嘟咕嘟”冒泡的长尾螺,就开始兴奋地跟刺猬姐分享煮螺技巧,她说:“长尾螺这一类从泥沙里淘出来的食物,很多师傅称之为‘寡货’,要将它们做得好吃,必须要养一两天,换几次水,还要刷洗干净。煮的时候也很讲究,先焯水,去浮沫,然后用动物油和姜、酒、八角等调料不断翻炒,半成品就这样做好了。最后等客人下单时,再放适量蒜头、酸笋、辣椒等调味料,加少量水煮入味,大火收汁后,加上蚝油和紫苏,就可以盛好上桌了。”

爆炒长尾螺

小梁补充道,其实一份长尾螺是否好吃,从切除尾端的那一刻就已经被设计好了。如果长尾螺的尾端切孔不够大,清洗时就除不尽泥沙,焯水时就除不尽腥味,翻炒时就不容易入味,最终就变成了不好吃的长尾螺。听到这些,刺猬姐恍然大悟之余,迫不及待地嗦了一口刚上桌的长尾螺,果然很入味,最重要是很容易就将螺肉吸出来了。

炒花甲

食客“飞飞”:炒花甲的味道咸鲜清甜,虽然老板加了不少糖调味,但依然吃得出花甲的鲜味,搭配的酸笋增加了花甲的风味,辣椒衬托了花甲的野味。而长尾螺本身就自带鲜味,所以不需太重的调味就可以很美味,这家店的长尾螺个头很大,也很容易嗦出螺肉,吃起来很过瘾。”

炒石螺

食客“为食妹”:红日小食店的味道不够稳定,如果师傅当天心情靓,有心机慢慢炒,味道就很好,但是客人多的时候就马马虎虎了,有点失望,而且厨房卫生有待提高。

牛肉炒河粉

食客“老虎阿兴”:我每次来这家店吃宵夜,一定会点炒粉和花甲,因为我有一个独特的吃法。当两样热腾腾的食物上桌,我会迅速把花甲肉一颗一颗剥离到炒粉里,搅拌均匀一起吃。把炒粉放进嘴里咀嚼,混在其中的花甲肉就会释放出鲜甜的味道,与炒粉的镬气完美结合,这样的吃法与水煮的花甲粉相比,味道更有层次。

营业时间:下午六点至次日凌晨三点 

地址:梧州市步埠路口公交站旁的步埠小食街内

编辑:王子雪

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