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梧州传统面点的老味道,原来是这样“钓”出来的?
2019-03-01 16:18    梧州美食江湖   刺猬姐

几个包子,一碗热粥,滋味平凡简单,味道历久常新,五六块钱就可以饱腹又满足,这就是老字号粮店带给大众的普遍印象,河东有和平粮店,河西有新兴粮店。

新兴粮店的老板叫阿宁,当年财会毕业的他,依靠自身努力进了梧州市粮食局做统计工作。阿宁说,那时候在粮食局里,无论是什么岗位,每个人多多少少都会做几种面点。1998年单位改制后,他买断工龄自谋职业,与两个拍档一起开了新兴粮店。



如今其中一个拍档已经退休了,只有阿宁与另一位拍档阿娴两个人轮流制作面点。平日阿宁凌晨四点多就起床准备食材,一直工作到下午可以稍微休息一会儿,之后便要一直忙到晚上十点多,才能上床睡觉,一天只能睡几个小时,十几年如一日。



说到做包子,阿宁总结的经验就是:手脚灵活很重要!新兴粮店不算大,但从清晨到晚上,来帮衬的食客络绎不绝,面点卖完一批又一批,为了让新鲜包子陆续出炉不断货,他们的确需要动作迅速。



阿宁包包子可谓神速啊,几乎两三秒就包好一个。在刺猬姐看来,这动作就像是抽出一张纸巾,轻轻揉成了团般顺手,上一秒刚看见阿宁左手拿着面团,右手捏着豆沙馅,下一秒就已变成一个团滚滚的豆沙包了。接下来在蒸气的加持下,包子就会变得又香又软。



阿娴说:“我们做的包子好吃,关键还是坚持运用老一辈最传统的方法,制作的是老面种包子。所谓老面种就是每天都保留一部分和好的面团备用,待第二天,放入做包子的面团里一起发酵,相当于酵母的作用,现在已经很少店家用这种方法发酵面团了。”

阿宁开玩笑说:“哎呀,说不定我们用的老面种可能还保留着十多年前的面粉呢,哈哈哈哈!”阿娴立刻打断道:“怎么可能啊,机器都清洗过多少次了!”



姐我想了想,很多人都说这里的面点有传统的老味道,难道和这陈年的老面种有关?这总归是开玩笑的啦,接下来还是看看食客们怎么说吧!

食客“万里晴空”:新兴粮店的种类很多,除了各种包子,还有煎饼、肉粽、油糍,连糯米鸡都有,可以任意搭配出很多组合,每天不重样,个人很喜欢甜食,去这家吃早餐必定要甜咸搭配,例如八宝粥配肉包、柴鱼花生粥配白糖糕、甜豆浆配煎饼等等,感觉老店的味道比较传统。



食客“老鹰”:这家店的粥品都还不错的,尤其是柴鱼花生粥,花生煲得很软,愈加衬托出粥的绵密口感。但是我要吐槽一下肉包子,馅料里放太多小葱或者大蒜这种配料了,葱蒜味盖过了肉味,完全吃不出是肉包子了,其实加点价也无所谓,用料足的包子才够味呀!



食客“沧海一声笑”:我觉得新兴粮店做包子用的面粉不错,吃起来比较耐嚼,应该是高筋面粉。我最喜欢嚼起来有韧劲的包子,面粉越嚼越甜味,然后溢满整个口腔,最讨厌那种咬下去跟纸片一样薄的包子。



编辑:王子雪

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